何謂多醣體?

多醣體是由多個單醣體連接組合而成,多醣體的型態有很多種,各有其不同的功能,一般可以攝取多醣體的管道大都是菌菇類的食物,諸如黑木耳、白木耳(銀耳)、巴西蘑菇、靈芝、茯苓……等等。

 

 

白木耳(銀耳)的多醣體構造由α-1,3-甘露聚醣、β-D-木糖(xylose) 、β-D-葡萄糖醛酸(glucuronic acid) 、β-(1,2)D-木二糖(xylobiose)共同構成,其結構為酸性異質多醣體(acidic heteropolysaccharide)實驗證明,其中所含多醣體有幾項重大功能

1.穩定血糖與減少低密度膽固醇(LDL)含量

2.促進淋巴球增生與增加血小板細胞活性

3.增加脾臟巨噬細胞活性

4.促進人體產生,致腫瘤壞死因子(tumor necrosis factor, TNF)

5.降低身體發炎反應

 

 

主題回到免疫力,白木耳(銀耳)多醣體在上述第2跟第4點提到促進淋巴球增生與增加巨噬細胞活性,都對免疫力的提升有顯著的幫助,並不是此類多醣體能夠消滅病毒或細菌,而是它能夠提升人體的免疫細胞的工作效率,人類最終要戰勝病菌的最強手段還是在於自身的免疫系統運作,就像歷年來從SARS、H1N1、到現在的新冠肺炎,醫學界都是從疫苗著手,啟動人類自身的免疫系統來防疫。

 

 

 

從中醫的觀點來看,白色歸化五行屬金,對應臟器為肺臟,肺為嬌臟,肺主皮毛,喜潤而惡燥,因此在秋季當中容易受到燥邪所傷,燥邪所傷則毛枯皮裂,常有人到秋冬之際飽受皮膚乾燥之苦,另外,肺受到燥邪所傷易發展為咳嗽症狀,表現為乾咳無痰居多,皆由於肺喜潤惡燥,因此如白木耳(銀耳)這類的白色養生食材,其色白入肺,充滿膠質,可以潤肺 、滋肺陰,以確保肺臟處於一個濕潤的環境,有助於肺部氧氣與二氧化碳的交換,使得身體循環改善,肌膚充氧紅潤不乾燥。

 

再者,從五行相生的理論切入,金生水,五行臟器歸化中,腎屬水並主骨,當肺臟獲得足夠的潤澤營養後便能充足腎水,腎水足而促進人體骨髓中的造血循環系統,使得白血球等免疫細胞更加充足活躍,便能增強人體的免疫力,幫助人體對抗外來的病媒。至於白木耳(銀耳)如何在生活食譜中應用,現正炎炎夏日,可將白木耳(銀耳)用在泰式料理的涼菜佐以青木瓜絲、魚露、蝦仁等等…增加飽足感,又補充營養,或是搭配紅棗、枸杞、蓮子等養氣食材熬煮成白木耳露冰涼後飲用、兼顧消暑與養生。

 

 

感謝莊宸瑋醫師

 

 

 

參考資料:

1.      國立自然科學博物館 / 數位典藏國家型科技計畫 (真菌文章/黑木耳的應用)

2.      行政院農業委員會/農政與農情/95年第166期/(銀耳新用途-多醣體美容保養化妝品原料)

 

圖片來源

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